Poucas coisas no mundo têm o poder de despertar tantas sensações como a comida, não é mesmo? Por meio de determinados sabores conseguimos nos conectar com histórias, momentos e nossas raízes. E com a comida italiana não poderia ser diferente.
A culinária tradicional da Itália tem peculiaridades específicas de cada região. Mas seus principais costumes e ingredientes influenciaram – e muito – a cultura brasileira. Tudo começou no período da grande imigração de italianos para o Brasil, entre 1880 e 1930, e se manteve pelas gerações de famílias que permaneceram no país.
Para te ajudar a se conectar com suas origens, neste post compartilhamos três receitas de um cardápio 100% italiano para fazer na sua casa. Pegue um caderno, tome nota e buon appetito!
Ingredientes indispensáveis para fazer comida italiana
Quando se pensa em comida italiana, logo vem à cabeça o macarrão, certo? Mas vários outros elementos que fazem parte da nossa comida também vieram da Itália. A berinjela, por exemplo, não era comumente consumida no Brasil e foi introduzida aos nossos cardápios através dos imigrantes italianos. O mesmo aconteceu com a polenta, a broa, o pão e os embutidos.
Além desses itens, que provavelmente já fazem parte da sua rotina alimentar, alguns outros ingredientes são essenciais para garantir o tempero italiano nas refeições:
. Azeite de oliva: além de saudável e benéfico para o coração, o sabor e a personalidade do azeite são usados com grande frequência na culinária italiana. Ele é usado em refogados, saladas, na massa do pão e da pizza.
. Queijo parmesão: o verdadeiro parmigiano-reggiano pode ter valores altíssimos. Todavia, o Brasil já produz versões de grande qualidade. Use em pedaços como aperitivo ou ralado em massas, pizzas, sanduíches e carpaccios.
. Tomate, em todas as suas versões: ele não poderia estar fora dessa lista. Na versão fresca, compõe e adoça de forma graciosa uma bela salada. Pode também se transformar em um delicioso molho para ser usado em massas, pizzas e bruschettas.
. Manjericão: essa é uma das ervas que mais representa a culinária italiana. E, o melhor: é muito fácil cultivar o seu próprio vasinho em casa – clique aqui e veja como. Ele acompanha tomate e mussarela de búfala em um petisco delicioso, atua em molhos divinos como o tradicional pesto genovese e, claro, dá o sabor especial da pizza margherita. Use a erva, também, para finalizar massas e risotos.
. Massa seca: não poderíamos deixar o famoso macarrão de fora dessa lista. Essencial para preparar desde pratos rápidos até os mais elaborados, ele vai bem frio em uma salada, quente, morno ou gratinado. Com certeza você tem a sua receita preferida.
3 receitas italianas para testar em casa
Agora que já sabe quais são os ingredientes italianos que não podem faltar na sua cozinha, é hora de preparar uma refeição tipicamente italiana na sua casa. Para isso, compartilhamos abaixo três receitas: uma de entrada, uma de prato principal e uma sobremesa.
Para acompanhar a refeição, indicamos um bom vinho italiano, suco de uva ou, mesmo, um Aperol Spritz, o coquetel preferido dos italianos.
Entrada: Bruschetta
A história da origem da bruschetta tem versões controversas. Uma diz que ela surgiu nas plantações de azeitona quando agricultores testavam a qualidade do azeite em fatias de pão. Já outra indica que era um alimento de pessoas que tinham menos recursos, e aproveitavam pães dormidos grelhados com azeite.
Independente da origem, é um delicioso petisco, prático e que pode ter diferentes versões. Veja como fazer a tradicional:
Ingredientes:
. Pão Italiano rústico ou qualquer outro de sua preferência em fatias;
. Azeite extra virgem;
. Tomates cortados em cubinhos;
. Alho cortado ou triturado;
. Sal;
. Manjericão.
Modo de preparo:
Misture o tomate, o alho, o manjericão e tempere com sal e azeite. Em seguida, coloque um fio de azeite em uma frigideira e doure as fatias de pão. Retire o pão do fogo, coloque a mistura de tomate e manjericão por cima e pronto!
Essa é a receita tradicional, mas você pode diversificar os sabores colocando calabresa, salames ou cogumelos, por exemplo.
Prato principal: Spaghetti alla Carbonara
Assim como a bruschetta, a origem da carbonara é controversa. A principal versão conta que tratava-se de um prato consumido em minas de carvão, mas existem pelo menos outras cinco histórias relatando o seu surgimento. Por aqui, o que importa, mesmo, é aprender o preparo. Então, confira a seguir:
Ingredientes para duas pessoas:
. 250g de Spaghetti (vale também linguini, tagliarini ou qualquer massa longa);
. 2 ovos caipiras + 2 gemas (ou, 1 ovo + uma gema por pessoa);
. 150g de parmesão ralado;
. 200g de bacon fatiado ou pancetta;
. pimenta-do-reino moída;
. sal;
. cheiro verde para finalizar
Modo de preparo:
Coloque a água do macarrão em uma panela grande e adicione sal assim que esta ferver. A água deve ser salgada como a água do mar. Adicione o macarrão e siga as instruções de cozimento da embalagem.
Enquanto isso, frite o bacon em uma frigideira e bata os ovos em um recipiente. Nos ovos, acrescente a pimenta-do-reino e o queijo ralado e misture bem até formar uma pastinha. Desligue a frigideira com o bacon frito.
Quando o macarrão atingir o tempo de cozimento, coloque-o direto na frigideira onde está o bacon, mantendo o fogo desligado. Adicione cerca de uma colher da água do cozimento nessa frigideira.
Agora, é hora de ter atenção: acrescente a mistura de ovos, pimenta e queijo no macarrão e misture até que essa pastinha se incorpore ao macarrão, à água e à gordura do bacon. É importante manter o fogo desligado e mexer rapidamente para que o ovo não cozinhe antes de incorporar na massa. O próprio calor do macarrão cozido será responsável por cozinhar levemente os ovos.
Sirva e acrescente o cheiro verde para finalizar.
Sobremesa: Tiramisù
A principal lenda sobre a origem do Tiramisù aponta que o doce foi criado no final do século XVI para homenagear o Duque da Toscana, Cosme III de Médicis, quando ele chegou em Siena. Na ocasião, foi preparado um doce com os ingredientes mais nobres: queijo mascarpone, chocolate e café. Aprenda como fazer em casa:
Ingredientes:
. 350g de queijo mascarpone
. 4 ovos
. ½ xícara de açúcar
. ¾ de xícara de café forte coado e sem açúcar
. ¼ de xícara de conhaque
. 30 biscoitos champanhe
. cacau em pó a gosto para polvilhar
Modo de preparo:
Esquente água em uma panela pequena. Enquanto isso, separe as gemas dos ovos e leve-as para uma batedeira. Reserve as claras.
Acrescente metade do açúcar às gemas e bata até formar um creme claro. Junte o queijo mascarpone e bata até incorporar na mistura de gemas e açúcar. Coloque esse creme em uma tigela e reserve.
Misture o resto do açúcar às claras e encaixe o recipiente na panela com água quente para fazer um banho-maria. Mexa até aquecer e o açúcar dissolver, sem cozinhar a clara. Transfira essa mistura para uma batedeira e bata até formar um merengue bem leve.
Adicione ⅓ do merengue ao creme de mascarpone e mexa delicadamente para incorporar. Em seguida, junte o restante do merengue e reserve essa mistura.
Misture o café com o conhaque e molhe um dos lados de cada biscoito champagne. Coloque cada um deles, um do lado do outro, em uma travessa até cobrir o fundo. Em seguida, coloque metade do creme por cima, mais uma camada de biscoitos e finalize com o restante do creme. Leve à geladeira por pelo menos 6 horas antes de servir.
Antes de levar para a mesa, retire sua sobremesa da geladeira e polvilhe cacau em pó com uma peneira fina.