Imagine a seguinte cena: almoço de domingo, família na casa da nonna e uma generosa lasanha acompanhada da frase: Mangia che ti fa bene!. Essa imagem pode soar bastante simples e familiar para quem tem referência italiana em casa. Mas, para aqueles que ousam se aventurar pela cozinha por conta própria, a conversa é outra. A verdade é: que atire a primeira pedra quem nunca levou uma torcida de nariz de um amigo por ter colocado queijo ralado em tudo.
Cortar o spaghetti com faca ou a famosa “macarronese” são apenas algumas das gafes que envolvem uma das culinárias mais populares do mundo. Confira a seguir 7 erros para não cometer na hora de preparar a sua comida italiana!
1- Colocar azeite ou óleo ao cozinhar a massa
Sabe aquela ideia de colocar um pouquinho de azeite na água do macarrão “só para não grudar”? Isso definitivamente não existe! A forma correta de cozinhar as massas, segundo os italianos, é apenas com sal grosso. Qualquer outro ingrediente que se adicione à água no momento de fervura, provavelmente altera o sabor original do prato. O azeite, assim como todos os outros demais temperos, são acrescentados só depois que a massa estiver devidamente pronta.
2- Cortar o cozimento da massa com água fria
É muito comum nas casas brasileiras, ver alguém “lavando” a massa recém cozida na água fria para garantir que o prato fique no estilo al dente. O que pouca gente sabe, porém, é que ao fazer isso estão jogando fora o principal truque da original pasta italiana: o amido.
A massa de boa qualidade, segundo os especialistas, não é lisa, mas sim aquela considerada “farinhenta”. A dica de ouro, digna dos chefs, é justamente utilizar a água ainda quente do cozimento na hora do preparo dos molhos. Tal ação permite que o amido presente nas massas ajude a criar uma densidade especial aos sugos e a mistura final fique ainda mais saborosa.
3- Queijo ralado em massa com frutos do mar
Que o parmesão é uma das grandes contribuições da culinária italiana para as mesas do mundo, não é nenhuma novidade. Mas, sabe aquela salpicada de queijo ralado caindo sobre o prato de risotto, quase em câmera lenta? Pois bem, ela só é válida se o prato em questão não for com fruto do mar.
Isso porque, tanto o parmesão quanto o grana padano, além de não combinarem com este tipo de comida, são queijos considerados muito intensos. Ou seja, eles “roubam” o sabor dos peixes.
4- Servir o molho separado da massa
Nada disso! No processo de preparo, a massa deve ser (bem) misturada ao molho e o ideal é colocá-la na panela do molho, e não o contrário. O truque ajuda a fazer com que a massa absorva melhor os sabores inicialmente presentes na panela e intensifique a experiência gastronômica.
5- Risoto ou massa acompanhado de carne
Fazer um prato só com mais de dois elementos é impensável para qualquer italiano. Portanto, esqueça qualquer ideia de comer a carne, salada ou massa ao mesmo tempo. Há primeiro os antepastos, depois o primeiro prato (geralmente uma massa ou risoto), seguido do segundo prato (carne com legumes ou batatas) e, por fim, a salada. Então anote a dica: massa e risotto são pratos únicos e não devem ser servidos acompanhados de carne!
6- Tomar cappuccino no fim da refeição
Depois de saborear uma autêntica lasanha italiana, nada melhor do que pedir um delicioso cappuccino, certo? Errado! A bebida (que originalmente não leva chocolate nem canela,) é muito famosa no café da manhã para acompanhar um cornetto (croissant), mas só até às 10h. Depois disso ou em qualquer outra refeição, a escolha deve ser pelo bom e velho expresso.
7- Ignorar as combinações tradicionais
Na Itália, a culinária é quase uma religião, portanto ignorar as combinações tradicionais dos pratos pode ser um verdadeiro pecado. Para cada tipo de massa, há um molho específico e isso deve ser respeitado!
O spaghetti, por exemplo, é uma massa longa própria para ser servida com molhos de alta cremosidade, tipo alla carbonara. Massas curtas como o penne, por sua vez, caracterizam-se por curvas que ajudam a “segurar” melhor o sabor dos molhos.
Isso quer dizer que, por mais criativo que você seja, não misture massas com molhos diferentes. Não existe um penne bolognese ou então um linguine alla carbonara.