O Natal já está quase chegando e se você quiser ter um final de ano à italiana, essa receita da lasanha tradicional não pode ficar de fora do menu. Ela também é ideal para qualquer época do ano, é claro, harmoniza bem com vinho tinto e faz o dia feliz de pessoas de todas as idades!
Popularizada mundialmente durante a II Guerra Mundial, quando soldados de diferentes nacionalidades tiveram contato com o prato ao lutarem na Itália, a lasanha passou por diversas releituras ao longo dos anos. No Brasil, ela ficou conhecida a partir do final do século XIX, quando foi trazida pelos imigrantes italianos que vieram para o país. Desde então, é uma das preferências nacionais e já se integrou por completo ao cotidiano da família brasileira. Apesar de permitir muitas versões, nada como provar a receita tradicional de um prato. Afinal, foi esta que o consagrou. Portanto, tome nota de como encantar com esta deliciosa receita!
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Ingredientes da lasanha tradicional italiana
- Massa de lasanha
- 300g Carne moída de qualidade
- 150g Pancetta ou Bacon defumado
- 50g Aipo ou Salsão
- 50g Cenoura
- 50g Cebola
- 100ml Vinho Branco Seco
- 400g Molho de Tomate (de preferência feito de forma artesanal)
- Tomilho
- Sal e Pimenta a gosto
- 200g Queijo
Ingredientes do Molho Bechamel
- 30g Manteiga
- 30g Farinha de Trigo
- 500ml Leite Integral
- 1/2 Cebola
- 2 Cravos da Índia
- 1 Folha de Louro
- Sal e Pimenta a gosto
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Modo de preparo da lasanha
Corte os vegetais e a pancetta em cubos de aproximadamente 1cm e reserve. Em uma panela já quente, coloque óleo e frite os vegetais até dourar em fogo alto. Depois, adicione a pancetta e deixe que ela frite junto aos vegetais por alguns minutos.
Adicione a carne moída e cozinhe até a água evaporar quase completamente. Lembre-se de mexer constantemente para cozinhar de maneira uniforme. Adicione o tomilho e misture bem. Deixe cozinhar por mais 2 minutos, em média. Quando a água estiver quase completamente seca, acrescente o vinho branco e deixe cozinhar até que o álcool evapore (para saber se ele evaporou por completo, sinta o aroma do molho. Caso ainda tenha álcool, você sentirá seu nariz ligeiramente irritado e um cheiro mais ácido). Essa etapa é muito importante porque, caso você adicione o molho de tomate (artesanal ou já comprado pronto – nesse caso, prefira o tomate pelado) antes do álcool evaporar, o molho pode azedar.
Misture bem e deixe cozinhar por cerca de 1h.Você deve mexer o molho constantemente para que ele não queime e agarre no fundo. Ele estará pronto quando se tornar denso e não aquoso. Quando estiver pronto, deixe descansar.
Modo de preparo do molho
Junte o leite, a cebola, o louro e o cravo da índia e deixe ferver em fogo baixo. Enquanto isso, em uma outra panela derreta a manteiga em fogo médio. Junte a farinha na manteiga já derretida e mexa com o fouet até que a mistura fique uniforme. Deixe cozinhar por 2 minutos e tire do fogo antes que fique marrom.
Com uma concha, vá adicionando o leite aos poucos e mexa bem até homogenizar a mistura com manteiga. Caso prefira, você pode coar o leite antes para tirar os demais ingredientes e evitar que eles se misturem ao molho. Deixe tudo cozinhando até formar as primeiras bolhas de fervura. Tire do fogo e reserve. O molho irá criar uma camada dura e seca na parte de cima em função de estar esfriando, então mexa de vez em quando para evitar isso e quando ele estiver um pouco mais frio.
Como montar a sua lasanha
Comece sempre pelo molho, assim a massa não irá grudar na parte de baixo da travessa. Sobreponha a camada inicial de molho com uma folha da massa, coloque um pouco do molho bechamel e cubra com queijo. Depois, entre com uma terceira camada de massa e novamente o molho bolonhesa e queijo e assim sucessivamente.
Pré-aqueça o forno por 5 minutos a 180 graus e coloque a lasanha para assar por 25 a 30 minutos, até que o queijo derreta e que a massa fique macia. Buon appetito!